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  茭白是我国常见的水生蔬菜。 菰原产于我国， 初夏或秋季抽生的花茎，被菰黑粉菌感染后，基部膨大构成的嫩茎，便是茭白。

  唐宋时期，我国南方区域水稻栽培技能不断的进步，产值添加，水稻逐渐的变成为人们的主食，而菰米由于产值低，逐渐退出了干流粮食的舞台。而菰的花茎简单感染黑粉菌，构成肥嫩的肉质茎——茭白，其外形细长皎白，质地脆嫩，口感鲜美，带有清润的水生植物香气，所以它作为蔬菜，出现在了餐桌上。

  中医以为茭白性寒，味甘淡，归肝、脾、肺经。其寒性可清热泻火，甘味能生津润燥，适用于热性体质或内火旺盛者。茭白的热量较低，但膳食纤维含量丰厚，这种高纤维低热量的组合，既能添加饱腹感，削减高热量食物的摄入，又能促进肠道活动，协助保持肠道健康，很合适需求操控体重或办理血糖的人群食用。

  茭白是典型的高钾低钠食物，钾元素能协助调理体内水电解质平衡，促进钠离子排出，对保持血压安稳有必定协助，合适高血压患者日常食用。足够的钾也能帮人们缓解运动后的疲劳感，弥补身体丢失的电解质，有用缓解春困夏乏的不适。

  茭白中赖氨酸的含量高于酪氨酸，而大米、面粉等谷物中赖氨酸含量遍及较低，酪氨酸含量比较来说较高。吃米饭时调配茭白，能完成氨基酸的互补，进步蛋白质的吸收利用率，让主食的养分更全面。

  脾胃虚寒、常常腹泻便溏者，应少食或不食，防止加剧体内寒气。茭白烹饪时可调配生姜、大蒜等温性食材，中和其寒性。

  一般每100克新鲜茭白的草酸含量在83毫克至400毫克之间。泌尿系统结石患者应慎重食用，避免加剧病况。

  食材：牛肉130克，茭白110克（去皮），胡萝卜25克，大葱20克，红椒15克，蒜瓣2瓣，香菜适量，盐1.5克，生抽1毫升，玉米淀粉3克，清水15毫升，食用油25毫升，鸡精2克，芝麻油4毫升

  1.将牛肉切丝放入小盆中，放入盐、生抽抓匀，接着放玉米淀粉和清水抓匀，然后放入5毫升食用油拌匀腌制30分钟。

  5.将茭白丝、胡萝卜丝、大葱丝、红椒丝、蒜片、香菜段放入盛牛肉丝的碗中，参加鸡精和芝麻油拌匀。

  小贴士：牛肉可选用比较嫩滑的吊龙或雪花部位，翻炒变色后，立刻盛出，以防肉突变老。

  点评：牛肉的软嫩和茭白的爽口彼此弥补，高蛋白、低脂肪、高纤维的组合，鲜爽不油腻，合适健身减脂人群食用。

  食材：茭白80克（去皮），五花肉末100克，木耳4克，胡萝卜35克，韭黄50克，马蹄1个（去皮），盐2克，鸡精1克，米纸7张（黄色），芭蕉叶1片，食用油200毫升

  蘸料：柠檬汁15毫升，鱼露10毫升，白砂糖7克，罗勒叶碎1克，小米椒碎10克，蒜末10克

  1.将五花肉末放入碗中，放盐、鸡精拌匀；把木耳用冷水泡发后切丝；将胡萝卜切丝，将韭黄切段，将马蹄切碎，悉数放入五花肉末碗中。

  2.将茭白切丝，放入沸水中烫30秒捞出，放入冰水中1分钟再捞出沥干，然后放入五花肉末碗中，和其他食材一同拌匀，做成馅料。

  4.预备一个盛满冷水的盘子，拿一张米纸放入冷水盘中快速过一下，捞出平放在砧板上。在米纸三分之一处放上馅料，提起米纸左右两头向中心折入，然后从米纸底部向上卷起，做成米纸春卷。取一盘子，放上芭蕉叶，将做好的春卷放在芭蕉叶上。依此做好悉数米纸春卷。

  5.在锅中放入食用油，加热至190℃左右，放入米纸春卷炸至酥脆捞出，放在芭蕉叶上。

  小贴士：米纸简单粘在一同，包好后要离隔放置。炸的时分要单个炸，一面定型后再翻面炸制。可用吸油纸代替芭蕉叶。

  点评：泰式酸甜与中式清新的磕碰，茭白自带淡淡的清甜味和脆嫩口感，能中和泰式蘸料的浓郁，清新不腻。

  食材：茭白150克（去皮），五花肉170克，青椒40克，红椒30克，霉干菜30克，盐2克，鸡精2克

  1.用刀背拍松茭白，用手撕成长条，放入沸水中烫30秒捞出挤干水；将五花肉切片；把霉干菜用冷水泡软挤干水；将青椒、红椒切碎。

  3.放入茭白条炒至外表微焦，放盐、鸡精拌匀，将五花肉茭白条盛出，锅中留底油。

  点评：完美结合了茭白的脆嫩清甜和霉干菜的咸香浓郁，口感层次丰厚，是一道经典的江南下饭菜。

  食材：茭白200克（去皮），河虾200克，毛豆150克，葱段10克，盐2克，白砂糖5克，食用油20毫升，生抽3毫升，清水100毫升

  食材：干香菇20克，肉末200克，茭白250克（去皮），盐2克，蚝油5毫升，花生油10毫升，胡椒粉1克，玉米淀粉5克，葱花5克

  1.将干香菇泡软后剁碎，参加肉末、盐、蚝油、花生油、胡椒粉均匀拌和，做成肉馅。

  5.将酿茭白中剩余的汤汁倒入小碗中，参加玉米淀粉拌和成勾芡汁，淋在蒸好的酿茭白上，撒上葱花即可。

  食材：五花肉500克，茭白300克（去皮），食用油10毫升，冰糖20克，八角3克，桂皮4克，香叶1克，姜片5克，生抽5毫升，老抽5毫升，清水1000毫升，盐2克

  4．参加清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、生抽、老抽，用大火煮开后转小火慢炖1小时。

  5.将茭白切滚刀块；五花肉块炖至软烂后，参加茭白块，开大火收汁，加盐即可。

  点评：色泽红亮，酱香浓郁。茭白吸收了红烧肉的酱汁后，既能中和红烧肉的油腻，又能增加一丝清新的口感。