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  具有江南风味魂灵的浙江菜，是我国八大菜系里一个极考究鲜、嫩、香、滑的门户，它并非只是东坡肉、西湖醋鱼那般简略，其背面承载着浙江人对食材本味的极致寻求以及对精美生活方式的表达，真实懂吃的人都清楚，浙菜的精华在于“清鲜”二字，它依托的是食材新鲜、调味抑制、火候精准，而非依托重油重辣去掩盖滋味。

  相较于咱们往常所说的杭帮菜，浙江浙菜的领域要宽广许多，不少外省朋友将浙菜与杭帮菜视作同等，实则是极大的误解。杭帮菜仅是浙菜的一个分支，它所代表的是杭州区域的风味风格，着重于口味甜酸及清淡之味出现特征，举例而言像是西湖醋鱼、龙井虾仁这等菜品，其包含的考究在于高雅。而浙江浙菜还涵盖了宁波菜所具有的咸鲜口味特色、绍兴菜所展现出的共同酱香风味、温州菜所出现的鲜美之味以及金华菜所独有的浑厚浓郁景象。宁波人操作制造海鲜时寻求的是原色原味，雪菜大汤黄鱼进食一口其美味直抵骨子里；绍兴人做菜喜爱运用霉干菜、糟卤融入菜品之中，霉干菜扣肉堪称是极为下饭的好菜。若你只是尝过杭帮菜，那着实仅领略到浙菜的极小一隅，若想逼真体会浙江浙菜，最少得前往宁波吃上一碗红膏炝蟹，去到绍兴咬上一口霉千张，然后再回来杭州点上一碟酱鸭刚才算得上完好。

  才刚开始品味过浙江浙菜的那些人，极易为“清淡”这俩字给误导了。你觉得清淡应是没什么味，但是当吃下一口西湖醋鱼后，那酸里带着甜、鲜得使人发懵的滋味，这并非是寡淡，而是滋味藏匿于汤中、藏匿在鱼肉的纤维里。别的有很多人并不知道浙菜里很多菜品实际上设有隐藏的“鲜炸弹”，就像腌笃鲜，看上去清汤寡水的，事实上鲜得能让人眉毛都掉了。还有一个较为常见的坑是点菜的次序。浙菜重视先上冷菜后上热菜、先清淡后浓郁，要是你刚一开始就点东坡肉或许油炸响铃，那么后边几道清淡的小炒以及清蒸鱼就会被彻底压制住。越发费事的是，很多外省友人不习惯绍兴菜的霉臭气味，像霉苋菜梗、臭豆腐，头一回吃着实是需求心理上的预备的，但是第二口第三口你没准会钟情于那种发酵后的异样香气。故而，品味浙江浙菜不能够心急，得慢慢品味，给了菜肴时刻与尊重，它才会报答你最正宗的滋味。

  浙江那有着浙菜的门路，要说深吧，其实也不算特别深，要说浅呢，也有必定深度，它并非依托那些花哨的技法去夸耀技巧，而是凭仗食材自身实实在在的特质以及厨师关于火候精准的把控来牵动你，要是你至今还不曾品味过地道的浙菜，先别着急前往那些规划较大的酒楼，去寻找一条巷子里的老饭店，点上一碟醉蟹。接着来一碗片儿川，再要上一笼蒸双臭，让舌头自动去探寻浙江的焰火气味。